中国经济网络保留的所有权利 中国经济网络新媒体矩阵 在线音频 - 视觉节目许可证（0107190）（北京ICP040090） 原始标题：继续供应高质量的农业文化，并寻求中国的口味。四川腌制蔬菜的风味如何“腌制”和重庆的盛宴？ 当绿白菜驶入富林时，重庆再次被装入一个智能的发酵罐中，当梅山（Meishan）的泡菜罐子出现在巴黎时装周的跨境摊位上，人们看到的不仅在升级一个行业，而且在全球化的中国文明期间也升级了中国文明的信心。在3，000年的酿造中没有做的不仅是一罐腌制的蔬菜，而且是一个国家品尝的毅力，勇于改变的勇气，智慧，在小时的浪潮中永远生活传统。 当第一个春季微风吹过整个四川平原时四川省梅山市的农民正在收获芥末蔬菜，为泡菜提供新鲜的食材。同时，在扬兹河河岸的重庆城市的富灵区，成千上万的农民也冒险违背时间收获腌制的原材料。接下来，这些看似普通的蔬菜经历了一系列的过程，例如在四川和重庆人的熟练手下盐分，发酵和积聚，并最终烹饪占据全球餐桌的“东方魔术味”。 在饮食地图上，“咸”是重要的背景颜色。在四川 - 民奎族的地区，人们在一个极端的四川 - 香港腌菜菜业中，人们在极端和“春天和秋天”中享受咸味，价值数亿元人民币。从北魏王朝的“ Qimin Yaoshu”中记录的古老智慧到农舍E的智能生产研讨会巴黎河和巴黎奥运会食品摊位之间的Arthen Temple是原始的品味记忆，它写下了品味和空间的芽的传奇。 盐和蔬菜之间的千年对话 四川和重庆中的几乎每个家庭都有一个罐子，其中包含一份礼物 - 泡菜。无论是普通餐，还是高端宴会，泡菜都可以占据一个地方，并成为四川 - 民奎族饮食文化的标志性象征。 在Meishan Kimchi博物馆的玻璃展示柜中，一个零碎的碎片是一个3000年历史的黏土锅，静静地躺着，这里有一丝盐晶体，好像在讲一个古老的腌制故事一样。 “这是至今发现的第一个腌制容器。”博物馆导游介绍说，在古代，存储条件很困难，因此祖先以一种在盐水中选择新鲜蔬菜的方式来了，称为“白”。 在“ Qimin Yaoshu”中，Jia Sixie系统地引入了浸泡蔬菜的方法，例如瓜蕨法，蕨类植物的隐藏方法和paw蕨法，这为泡菜的长期发展提供了强大的历史脚注。在材料选择方面，所有类型的蔬菜，例如根，茎，叶子，葡萄，瓜，水果等，都可以在罐子里尽可能多地食用。 Sisu Shi是北部歌曲王朝的著名作家，来自Meizhou（现在是Meishan）。根据历史记录，他非常喜欢泡菜。她的食谱包括许多泡菜，例如Dongpo肘部，Dongpo鱼和Dongpo Pig。他们使用腌制的辣椒，腌制的姜等作为成分。为了纪念她，Meishan人民称当地的泡菜为“ Dongpo Kimchi”。 “在清朝中，在四川的嫁妆中，使用一罐泡菜作为嫁妆的习俗广泛。Chi是一个情感的地方。”农业和农村事务局说。 味道切碎的猪肉，腌制的烤肉和酸萝卜的老鸭汤...许多熟悉的四川美食对于泡菜来说是必不可少的，因为泡菜是调味料或配菜。除了“四川美食的骨头”外，四川泡菜不仅是四川和重庆人的桌子必不可少的，而且是开发四川美食独特风味的基本代码。 盐和蔬菜之间的对话诞生了长江河和武江河的交叉点 - 腌制蔬菜。 1898年，Furing的商人Qiu Shouan发现，将不提供成堆的绿色蔬菜，因此他试图使用去除盐的过程来创造一种新的风味。工人排干了绿色的蔬菜，并将它们挤三遍，意外地是由新鲜，酥脆和柔软的腌制蔬菜制成的。这个Tastehas很快在长江盆地受欢迎并赢得了1915年在巴拿马世界博览会上获得金牌。它被称为“世界上三种著名的腌制蔬菜”，以及酸味的黄瓜和德国的甜味和酸羽衣甘蓝。 Qiu Shouan的变化不仅在于他的做工，还在于他的商业愿景。他在锅中提供了腌制的蔬菜，使用“ Qiujia Cuisine”商标粘贴它们，并通过发送长江河将其卖给了Hankou，上海和其他地方。 1935年，Fouring Adob​​o Cabbage的年产量超过100,000 DAN，这成为南部 - 西部地区的重要出口商品。在与日本战争的战争中，阿多博白菜与四川军队冲向前线，并成为士兵的“圣洁武器”。 2006年，卡萨维（Kasavoid）“用武江（Wujiang）的腌制蔬菜，它会很香”，它在全国各地沉没，打开了一个光荣的腌制蔬菜作为全国饮食的光荣季节。多年以来，Fuling Pickle Group“ Wujiang Brand”腌制蔬菜就像一个黑暗马，销售一直在攀升，并随着领先的增长趋势而迅速受到欢迎。如今，制作Fouling Adob​​o白菜的传统技术已包含在国家无形文化遗产清单中。 无论是泡菜还是腌菜，它们都是惊人的 - 味道鲜艳的盐和蔬菜混合物产品，以及古老的人们在生活智慧中创造的美味传奇。数千年来，这项技能近年来已经世代相传，并继续推广。现在，它们不仅是重新培养的闪亮卡片，而且还包括当地工业发展的血液，这正在成为一种“本地专业”，从而促进了人们的收入和繁荣。 时间和土地象征的象征 如果您想要优质的泡菜和优质的蔬菜。 Meishan，被称为“中国泡菜的家乡”，位于成都南部。它具有肥沃的土壤和温和的气候CH创建适合种植高质量蔬菜的气候条件。 芥末蔬菜是制作泡菜的成分之一。在“浸泡”后，他们在酸菜鱼中变成了酸菜。当我走到钟谷镇，北蓬区的木城镇时，数百英亩的绿色绿色。大型创作者吴齐齐安（Wu Zhixiang）告诉记者：“我使用有机肥料和精制管理来确保芥末蔬菜的卡利达德。这里种植的一个是'Chuan Mustard No. 6 No. 6''。这些品种具有宽阔的叶子，厚厚的叶柄，螺栓固定，固定性和高产，适用于加工Kimchi。” 为了减轻泡菜加工中使用的集中收获芥末蔬菜的问题必须使用蔬菜，过程和过程的必不可少的杂物和过程，以供应蔬菜和加工蔬菜泡菜。 “贫穷的6号”是一个普遍的代表。其年龄的最终特征令人愉悦地延迟收获实际的劳动力。它已经成为芥末蔬菜的主要类型的梅沙尼萨。 “在收获芥末之后，将其直接带到泡菜公司，并具有质量的质量。” Sinabwu Zhixiang的Wu Zhixiang说，目前的种植者主要采用订单种植模型，其回报稳定，风险很小。作为该国泡菜原材料的最大生产，东股区近年来改变了“企业 +合作社 +农民”订单模型。 28个顶级企业已签署了保证的到达协议，以实现从农场到车间的不稳定联系，产生稳定，高质量的蔬菜原材料PPLY链，并意识到所有工业链链接之间的象征关系。 Liang Yong介绍了Sichuan Kimchi，“所有人都可以浸泡”，不仅撤离了当地芥末绿蔬菜和其他蔬菜的发展，而且还改变了周围农民的热情，以种植蔬菜般的萝卜，牛皮，牛皮，辣椒，辣椒和姜。每年秋天和冬季，年代县的白色萝卜在收获中引起了人们的注意，农民将把货物寄给Meishan到团体，这成为一个独特的场景。目前，该市已经建造了30万MUS的基本蔬菜材料，包括120,000 MU的Kimchi原材料基础和184,000 MU的国家绿色食品原材料（蔬菜）标准生产基地。 每年“水水”太阳能期之前，富林农民独自选择绿色蔬菜头，将它们剥成肌腱，用竹子绑住它们，然后将它们挂在架子上以干燥和饮用。场景非常惊人。在选择天气的前夕，来自富灵区的Erdu村的种植者张大芬（Zhang Qianfeng）带领一群年轻人在农场切割贝登蔬菜头。他说：“收获绿色蔬菜头的季节很短，只有十几天，所以你应该匆匆忙忙。” “为了应对乡村缺乏劳动力和经常强烈的天气，近年来，我们选择并推出了新的Yijijijiao“ Yuji No. 6”，低橡皮筋和低空空心的“ Fuyou 928”和其他类型的蔬菜头部加工。”重庆东南农业科学学院副主任什施平（Shi Pingping）表示，要使绿色蔬菜绿头的质量变得更好，良好品种的繁殖仍在继续。如今，建造了绿色卷心菜头的遗传种质基因库，已收集并保存了1,500多个芥末种质资源材料，并且以下200个芥末材料的整个基因组已被Setleto，这将为行业的后续研究和发展提供各种储备支持。 2024年9月，正式发布并启动了迭代和升级的“ Kuillet Industry Brain 2.0”。据了解，这种“大脑”创造了五个第一级核心应用程序场景：“蔬菜种植者，加工助手，营销专家，管理专家和服务专家”，这些场景可以有效地打破种植者，消费者，腌制蔬菜和其他生物之间的信息障碍，因此农民没有加工的蔬菜行业更聪明。 现在，腌制行业已经推动了近160,000个种植者来增加其正在进行的收入。仅在Erdu村，Adobo行业中账户的综合收入在村庄经济中以超过70％的收入为70％，而该村农民的人均可支配收入超过25,000元。 盐的“魔术实验室” 在一个小农场里已有70多年历史的Meishan在Meishan中脱颖而出，将洗涤的蔬菜逐层放入土罐中，撒上盐，倒水，加入“母亲的旧水”，并密封罐子，并做出了很好的举动。 “母亲的旧水”是泡菜的旧盐水。在做泡菜时，人们通常会从旧的泡菜罐中拿几汤匙，使新鲜的泡菜在短时间内继续保持旧的味道。 制作泡菜家居版本的技术相对简单，但是工业劳动更为复杂。当您在Sichuan Laotanzi Food Co.，Ltd的Kimchi Workshop中行走时，您会听到“ Gulp” Kimchi Jar Sounds。这是Kimchi的“呼吸。要制造泡菜的呼吸，因此该公司通过古老的发酵和制造“母亲的旧水”技术实现了品味的稳定性。 自1980年代以来，Meishan City Kimchi行业逐渐从车间风格的处理变为基于工厂的制造。今天，Meishan CITY利用了“ Dongpo Kimchi”品牌的影响，以收集50多种泡菜和上下业务，其中包括该国三分之一的一部分和该省的自由度。 2023年，泡菜达到224亿元。 在Jixiangju Food Co，Ltd（从那里的Jixiangju）中，现代发酵功能类似于具有准确的温度控制和细菌管理的味觉代码。家庭研讨会依赖于经验，盐标准，细菌植物群和温度很困难，如果您不小心，它将变得腐烂而恶化。该公司在那里获得了来自2,000多种乳酸细菌的最佳菌株，并结合了现代生物技术来优化制造和发酵过程，这不仅保持了传统的口味，而且还实现了工业劳动。 在开发泡菜行业的过程中，四川北方中国泡菜工业技术研究所在支持和技术方面发挥了重要作用逻辑支持。 “目前，构建了泡菜微生物细菌菌株的数据素和基因，并将泡菜菌株资源的数量收集到11,000多个。在这种丰富的资源储备中，该机构可以解决对企业的企业谨慎的共同特征，并可以根据企业的个人需求，根据Xiongmmine的个人需求。 一百多年前，Qiu Shouan将白菜的绿头变成了腌制的蔬菜，其中包括“三个拾音器和三个挤压”过程。如今，在Fuling Pickle集团的研发中心，工程师正在尝试新的海水淡化技术。 “我们使用纳米过滤膜 +离子交换树脂的双重过程，盐含量是盐，因此可以将腌制的白菜降低到asin和新鲜感。今天，该地区的41家腌制蔬菜生产公司积极积极进来。改变，积极进行技术改进和智能升级，并为传统行业提供新的活力。 随着时间的变化，不变的是质地的灵魂。艺术品的背后是保护开发行业的原始意图的质量和持久性。在Fuling Prickled Cabbage技术的升​​级后面，这种“现代”是技术的全部使用。每个参数涵盖了手工艺的本质。改变的是工具，遗骸不变的是对口味的最终追求。 咸味经济的全球地图 在超市货架上，有许多不同的大米和食物调味料。用手指选择一个瓶子，这很可能是在Meishan或Fuling中完成的；在电子商务平台上，将泡菜混合在混合新类别（例如米酱，泡菜罐基础）和泡菜酱等新类别中吸引了年轻的消费者。如今，泡菜和腌白菜不再对最佳销售感到满意f国内市场并以活泼的势头进入国际市场，使世界能够品尝中国的品味。 在2024年巴黎奥运会期间，一辆红腌卡车吸引了许多外国人的注意。 “我们使用四川泡菜来改善外国食物，例如将火腿与生菜和竹竹一起使用，以及创新的中国和西方美食的创新发射，这不仅允许外国人品尝中国人的味道，而且还允许中国人在镇上品尝他们的味道。影响力很好。” Jixiangju Compa Brandny的董事Yan Min在他最近的外国“ Out Circle”的现场说。 “我们有一个专门的出口出口研讨会，符合欧盟出口标准。与此同时，一些外国电子商务平台和国外大型的超级市场连锁店具有产品覆盖范围。” Yan Min说，该公司加快了海外市场的扩张，并着重于在世界各地传播四川泡菜文化。 到适应欧美市场的需求，Fuling Pickle集团开发了“迷你小包装”和“混合菜面包”。在纽约法拉盛的中国超市，“带有全麦面包的武士泡菜集团”已成为早餐的新组合。在德国的杜塞尔多夫食品展览会上，Fuling Pickle Group展位被包围... “那里有中国人，有腌蔬菜。”是Fuling Pickle Group副总经理Yunchuan的判决，宣布了全球中国圈子中腌制蔬菜的独特地位。番茄酱受到了中国人的喜爱，尤其是对于在整个海洋中旅行的国际学生而言。它带来了他们城镇的味道，并成为一种娱乐房屋的“硬货币”。 2024年，富灵区的腌制蔬菜的总产量达到154.5亿元人民币，出口量达到2.14亿元，同比增长15％。其中，速率在北美市场上的“武装品牌”的购买高达78％。目前，该地区有多达14家Adobo白菜公司，具有出口资格。这些公司继续将Adobo白菜出口到世界各地，其表达MAPRT涵盖了80多个国家和地区，包括日本，韩国，马来西亚等。 在海外，四川的泡菜与韩国泡菜和日本咸菜竞争。腌制，法国酸味黄瓜和德国甜和酸菜的崇拜共同丰富了Adobo类别。从超市的货架到在线平台，从国内市场到国际阶段，四川的咸菜和咸菜都像两个闪亮的“双子座明星”，它们可以使辅助工具受益于其独特的口味，这不仅满足了不同的市场需求，而且还增加了全球世界的口味。 尽管四川和重庆蔬菜蔬菜在国际方面取得了惊人的效果Al Market，他们还面临国际竞争对手的MGA挑战。作为一个著名的Adobo蔬菜品牌，韩国泡菜具有较高的品牌知名度和市场共享。韩国政府通过制定严格的质量标准和促销政策，强烈支持泡菜行业的发展；日本润滑脂以其独特的制作技术和独特的口味占据国际市场的某个地方。 面对这些挑战，四川 - 民奎族腌制蔬菜行业继续探索和发展新的道路。四川和重庆共同计划和计划在2023年哈利卡的布局，富灵区和梅山市达成了一项“出国”策略，建立了合作平台，并共同建立了全球爆炸（粉碎）植物出口的基础。腌制的蔬菜出口平台即将完成并进行。 2024年，四川和重庆加入了“国际腌制蔬菜行业联盟”，这将包括技术，才能和市场资源，以及计划在研发中投资10亿元人民币并在未来五年内进行变化。第一组主要项目包括切割领域，例如“基于植物的发酵技术”和“智能包装材料”。 咸味的未来演变 腌制蔬菜的开发总是伴随着人们询问健康的人。亚硝酸盐是无法避免腌制食物的话题。 许多Kimchi和Kimchi公司的领导人说，经过许多科学实验，Kimchi和Kimchi的亚硝酸盐含量在第2至5天下沉，然后逐渐跌落和稳定，含量约为1.54mg/kg，少于全国20mg/kg的国家标准。简而言之，成熟的泡菜和泡菜的亚硝酸盐含量小于国家安全限制，可以充满信心地食用。 随着它继续提高人们对健康的认识，淡盐已成为一种新的健康意图。许多公司做出回应到这一趋势并引发了减少盐的变化。 Jixiangju创新建议“减少25％盐”的概念 - 每100克泡菜减少25％以上。以“脆皮双竹芽”为例，盐含量控制3.0％〜3.5％，比其他品牌的一般4.5％〜5％盐含量低25％。实现健康低盐的秘诀是减少盐的过程：采用低盐乳酸菌发酵的阶段和盐储存技术存储的两个阶段，以及准确的多阶段技术技术（可能的身体）脱盐技术来减少产品盐含量。 Adobo Cabbage Group积极促进了腌菜产品的迭代升级，并逐渐用新产品代替了旧版本。 Wujiang浅盐Adobo白菜通过采用浅盐储存和香水生产过程，三级线性脱盐，从而减少了30％以上的盐以及准确的盐控制过程和围栏技术。其中，轻盐系列单产品“ Crispy Adob​​o Cabbage Core”受到消费者的深爱，每年可以以1 byuan的价格出售。这些创新的步骤不仅满足了消费者对健康饮食的需求，而且还为该行业树立了新的基准。 在追求健康的盐灯的同时，泡菜和泡菜公司继续探索新的口味和产品形式，例如出现新产品，例如水果泡菜，泡菜咖啡等，以满足不同消费者的口味需求。在重庆国际食品博览会上，腌制咖啡一直是重点。这是Furing腌制的菜肴组发行的32种新产品之一，“腌菜 +”方法，在2024年出售新产品的价格为18％。 “ Kuillet+”方法是Fuling Kuillet集团推出的一种创新方法，以扩大其市场并增强其品牌的影响。通过将Kuillet纳入OtheR Foods，它开发了一系列具有独特口味的新产品。 除了填充味蕾外，这两个领域还探索了食品和旅游文化的深刻融合。在重庆全国现代农业工业园区，中国腌制蔬菜城市文化和旅游项目的计划面积为1,040 Hectarian Prickling Experience Hall和其他部分。游客可以用自己的手选择绿色的蔬菜头，经历了非区分文化遗产技术，例如“盐脱水”和“非诱惑”，以了解腌制蔬菜的历史和文化。 由Meishan China Kimchi City创建的“ Kimchi镇”包括生产和旅游，食品体验以及教育和教育。城镇中间的“泡菜博物馆”通过全息投影的技术再现了腌制蔬菜的历史，从交战状态陶器到现代智能生产线C学习表现出技术变化； Town Food Street结合了特殊的菜肴，例如Kimchi鱼和姜鸡，以及创新的食物，例如“泡菜披萨”和“腌制蔬菜冰淇淋”，​​以吸引年轻的消费者入住；该研究的基础开放了“小泡菜工程师”课程，使孩子们可以创建迷你泡菜罐，并培养他们对传统艺术品的兴趣。 这些研究证实了四川 - 木王蔬菜行业的基本竞争：这不是一个简单的技术差异，而是一个三维的生态系统，即“传统实践的遗传 +对现代技术的深层增强 +准确地实现全球市场”。当Fuling的绿头菜再次被装在一个智能的发酵罐中，而巴黎时装周的跨境摊位出现在巴黎时装周的跨境摊位上时，人们看到的不仅是行业的升级，而且是该行业的升级，而且是该行业的信心全球化全球化的风味。酿造的3，000年从来都不是一罐腌制的蔬菜，但是一个国家的毅力，勇于改变的勇气和智慧，在时代浪潮中永远生活传统。 从地面上长大，在罐子里出现，并升华技术，在四川和重庆中腌制的蔬菜传说仍在继续。涵盖时间和空间的“春天和秋季”肯定是一座可口的桥梁，它将过去，kascreation和Future与遗产和突破相连，这使世界可以品尝到中国成千上万的艺术品和时代的活力。 。